冷凍おせちは冷蔵庫で24時間かけて解凍するのが基本です。

食べる日の前日に冷凍庫から冷蔵庫へ移せば、風味を損なわず美味しく解凍できます。

ただし「前日に解凍を忘れた」「当日配送で時間がない」という場合でも大丈夫。

流水解凍なら数時間で解凍可能です。

この記事では、冷凍おせちの正しい解凍方法から、当日でも間に合う裏ワザ、解凍後の保存方法まで詳しく解説します。

冷凍おせち解凍の基本｜冷蔵庫で24時間が正解

最も失敗しない解凍方法は、冷蔵庫でゆっくり解凍する方法です。

時間はかかりますが、風味と食感を保つ最良の方法です。

冷蔵庫解凍の手順と時間

【解凍時間の目安: 24時間（丸1日）】

1. 食べる日の前日、同じ時刻に冷凍庫から冷蔵庫へ移す
2. 風呂敷やラップで包んだまま冷蔵庫に入れる
3. 冷蔵庫の温度設定は「中」（5℃前後）にする
4. 24時間後、食べる1時間前に冷蔵庫から出して室温に戻す

【ポイント】

• お重が大きい場合や3段重ねの場合は、24〜36時間見ておくと安心
• 冷蔵庫の開閉を頻繁に行うと庫内温度が不安定になるため注意
• 一段ずつラップで包めば、冷蔵庫のスペースを有効活用できる

冷蔵庫解凍が推奨される理由

冷蔵庫での解凍が最も推奨される理由は3つあります。

1. 細菌繁殖のリスクが低い

5℃前後の低温で解凍するため、食中毒の原因となる細菌が繁殖しにくい温度帯を維持できます。

2. ドリップ(水分流出)が最小限

ゆっくり解凍することで、食材の細胞が壊れにくく、旨味成分を含む水分の流出を防げます。

3. 風味と食感が保たれる

急激な温度変化がないため、素材本来の味わいと食感をそのまま楽しめます。

商品の解凍方法を必ず確認

冷凍おせちはメーカーや商品によって推奨される解凍時間が異なります。

【確認すべき項目】

• 推奨解凍時間（18時間〜36時間と幅がある）
• 解凍後の消費期限（通常2日以内）
• 保存温度の指定
• 特殊な解凍方法の有無

商品に同梱される説明書やパッケージに記載された方法を最優先してください。

当日でも間に合う冷凍おせち解凍の裏ワザ

前日の解凍を忘れた、当日配送で時間がない場合の緊急対処法を紹介します。

流水解凍で時間短縮｜3〜6時間で解凍可能

【解凍時間の目安: 3〜6時間】

1. おせちを密閉袋に入れる（水が入らないよう厳重に）
2. 大きめのボウルや桶に冷水を張る
3. おせちを沈めて流水（弱い水流）で解凍
4. 1〜2時間ごとに水を入れ替える

【注意点】

• 水温は15℃以下の冷水を使用（ぬるま湯や常温水はNG）
• 密閉が不十分だと水っぽくなるため、二重にビニール袋で包む
• 完全に解凍されたらすぐに冷蔵庫へ移す

部分解凍で必要な分だけ取り出す

全部は食べきれない、一部だけ急ぎで必要な場合に有効です。

【手順】

1. 必要な料理だけを取り出す
2. 小分けにしてラップで包む
3. 冷蔵庫または流水で個別に解凍

【メリット】

• 残りは冷凍保存のまま保てる
• 少量なら1〜2時間で解凍可能
• 食べたい種類だけ選べる

急ぎ解凍で絶対NGな方法

当日解凍でも以下の方法は避けてください。

• 【常温放置（室温解凍）】
• 細菌が繁殖しやすい10〜40℃の温度帯に長時間さらされる
• 夏場は特に危険、冬場でも暖房で室温が高い場合は注意
• 解凍ムラができやすい

【電子レンジ解凍】

• 熱の入り方が不均一で、一部が煮えてしまう
• 食感が著しく劣化する
• ドリップが大量に出て風味が損なわれる

【お湯での解凍】

• 表面だけ急激に温まり、品質が劣化
• 中心部は凍ったまま、外側は生温かい状態になる

解凍で失敗しないための注意点

解凍の質を左右する重要なポイントをまとめました。

解凍前の保存状態が重要

解凍前の冷凍保存が適切でないと、解凍後の品質に影響します。

【家庭での保存条件】

• 冷凍庫の温度: -18℃以下を維持
• 密閉状態: 他の食品の匂い移りを防ぐ
• 保存期間: 商品記載の賞味期限内（通常1〜3ヶ月）
• 冷凍庫の開閉: 頻繁な開閉は温度変化の原因に

解凍中の温度管理のコツ

【冷蔵庫の設定】

• 温度設定「強」にすると解凍が遅くなる
• 温度設定「弱」では温度が高すぎて細菌繁殖のリスク
• 「中」（5℃前後）が最適

【配置の工夫】

• 冷蔵庫の奥より、中段の中央が温度安定
• ドアポケットは温度変化が大きいため避ける
• 他の食品と密着させず、空気の流れを確保

解凍完了の見極め方

【完全解凍のサイン】

• お重の底まで冷蔵庫の冷たさ（凍った冷たさではない）
• 箸で持ち上げると柔らかく、硬さがない
• 中心部を確認して氷の感触がない

不十分な解凍は食感を損なうため、中心部までしっかり解凍されているか確認しましょう。

解凍後の冷凍おせちの保存方法

解凍後は適切に保存し、早めに食べきることが大切です。

解凍後の保存期間は2日以内

【冷蔵保存の場合】

• 保存期間: 解凍後2日以内
• 保存温度: 5℃以下
• ラップをかけて乾燥を防ぐ

【室温保存は絶対NG】

• 2時間以上室温に置くと食中毒のリスク
• 冬場でも暖房で室温が高い場合は注意
• 食べ終わったらすぐに冷蔵庫へ

食べる直前の温度調整

解凍後、すぐに食べるより少し室温に戻すと美味しさが増します。

【推奨方法】

1. 食べる1時間前に冷蔵庫から出す
2. 室温（20℃前後）で30分〜1時間置く
3. 冷たすぎず、ぬるすぎない状態で提供

【注意点】

• 暖房の効いた部屋では30分程度に短縮
• 長時間放置すると品質劣化のリスク
• 温め直しが必要な料理は個別に対応

再冷凍は絶対NG｜品質劣化と食中毒リスク

一度解凍した冷凍おせちを再び冷凍することは避けてください。
【再冷凍がNGな理由】

1. 細菌繁殖のリスク

解凍中に増殖した細菌は、再冷凍しても死滅しません

2. 食感と風味の著しい劣化

再冷凍により細胞が破壊され、水分が抜けてパサパサになります

3. ドリップの大量発生

解凍時に旨味成分を含む水分が流出し、味が薄くなります

【余った場合の対処法】

• 冷蔵保存で2日以内に食べきる
• リメイク料理に活用する（茶碗蒸しの具、雑煮の具材など）

まとめ｜冷凍おせち解凍は計画的に

冷凍おせちの解凍方法のポイントをまとめます。

• 【基本の解凍方法】
• 冷蔵庫で24時間かけて解凍するのが最良
• 食べる日の前日、同じ時刻に冷凍庫から移動
• 解凍後は1時間室温に戻してから食べる

【当日間に合わない場合】

• 流水解凍なら3〜6時間で解凍可能
• 常温放置、電子レンジは絶対に避ける

【解凍後の注意点】

• 2日以内に食べきる
• 再冷凍は品質劣化と食中毒リスクがあるためNG
• 必ず商品の説明書を確認する

計画的に解凍すれば、冷凍おせちでも素材本来の美味しさを存分に楽しめます。

新年の食卓を彩る冷凍おせちを、正しい解凍方法で美味しくいただきましょう。